速冻冷库

一、什么是速冻冷库：

速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当货物平均温度达到-18℃时而迅速冻结的过程。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。速冻冷库的温度一般为-15℃～-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻。

二、速冻冷库的优势：

使用速冻冷库快速冻结食品的特点是，保持了食品原有的营养价值和色香味。与其他冷库相比，速冻冷库具有降温快、保鲜效果好、保鲜时间久等优势。

三、速冻冷库设计时应特别注意什么：

1、了解冷库的用途并到冷库场地实地考察搜集冷库参数。冷库场地的具体参数很重要，冷库场地实际大小，周边环境等，都直接影响速冻库设计时所选用的冷库设备以及冷库的施工图等。

2、根据冷库要存放物品的特性选择合适的冻结温度以及冻结时间。不同类型的产品温度要求也不同，例如金枪鱼等对速冻冷库的温度要求异于一般的生鲜产品，冻结物的中心温度要达到-50度，才能保证其鱼肉的品质，因此速冻冷库对产品特性等特点的了解要准确无误！

确定了以上两点再选配速冻冷库要用的冷库设备、冷库零配件等。

四、速冻冷库使用维护注意事项：

1、防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。

2、保护地坪，防止冻臌和损坏。

3、速冻冷库使用时，应按照设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房要设专门小组管理，责任落实到每一个人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。

4、速冻冷库是用隔热材料做成，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

5、速冻冷库必须合理利用库容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率，堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。